Alérgeno: Apio

El apio (Apium graveolens) es una planta compuesta por una raíz o tubérculo y una parte aérea, los tallos. El apio (tubérculos y tallos) se puede comer crudo (por ejemplo, en ensaladas), cocido (por ejemplo, en salsas y sopas) y las semillas secas se usan como condimento, siendo un ingrediente común en los alimentos procesados. (1, 2)
El apio es un alérgeno alimentario importante en Europa que se encuentra en la lista de ingredientes de declaración obligatoria de la UE. (1, 2, 3)

Síntomas de la alergia al apio
Los síntomas de alergia al apio pueden aparecer rápidamente (generalmente en cuestión de minutos). Los síntomas más comunes de la alergia al apio son: hormigueo o picazón en la boca o la garganta, pero también pueden incluir una erupción, como urticaria, en cualquier parte del cuerpo.
Los síntomas más serios pueden incluir: hinchazón de la cara, garganta y/o boca; respiración dificultosa; asma severa; dolor abdominal, náuseas y vómitos; caída drástica de la presión arterial y anafilaxia. (1, 4)
El apio también se asocia con manifestaciones de anafilaxia inducida por el ejercicio. (dos)
Cocinar apio parece reducir parte de su alergenicidad, pero no la elimina por completo, lo que puede desencadenar reacciones en personas más sensibles. Se estima que dosis bajas (alrededor de 0,16 g) pueden ser suficientes para desencadenar reacciones sistémicas. (1)

Reacción cruzada en la alergia al apio
En las alergias alimentarias se pueden producir fenómenos de reactividad cruzada entre diferentes grupos de alimentos y plantas. Esto se debe a que algunas proteínas responsables de la alergia son muy similares a otros grupos de alimentos y también a los pólenes de ciertas plantas, lo que induce al organismo a reaccionar de la misma manera. (dos)
Alrededor del 30% de los pacientes con síndrome de alergia oral son alérgicos al apio. La sensibilización al apio a menudo se asocia con la alergia al polen de abedul y/o la artemisa, de ahí el término "síndrome de abedul-murple-apio". (1)
Las alergias a las zanahorias y las especias, predominantemente de la familia de las umbelíferas, están fuertemente asociadas con la alergia al apio, conocida como “Síndrome de Artemisia-Apio-Zanahoria-Especias”. En este síndrome, las personas sensibilizadas al polen de artemisa pueden desarrollar síntomas después de ingerir apio, zanahorias y diversas especias, siendo las más frecuentemente implicadas el anís, la canela, el cilantro, el comino, el clavo, el hinojo, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta, el perejil y el tomillo. (1, 2)

Una vez confirmado el diagnóstico de alergia, el tratamiento de elección es la evitación, es decir, no contactar con el alimento en cuestión. El apio no es un alimento imprescindible en nuestra dieta, por lo que puedes prescindir de él. El problema radica en que es un ingrediente muy utilizado por la industria alimentaria debido a su sabor aromático, apareciendo muchas veces en el etiquetado la posibilidad de contaminación cruzada con trazas, por lo que es importante leer atentamente las etiquetas. (1.2)

Descubre qué alimentos pueden contener apio en la siguiente tabla: (1, 4, 5)

Aunque el apio es un alérgeno que no está directamente relacionado con nuestros productos, forma parte de la misión de Fidu de informar y concienciar sobre las diferentes alergias e intolerancias alimentarias. El apio es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea, siendo por tanto uno de los 14 alérgenos que controlamos en nuestra selección de materias primas y proveedores, para que no exista riesgo de contaminación cruzada de nuestros productos, instalaciones y equipos. .

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NOTA IMPORTANTE : El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe reemplazar el consejo médico. Si sospecha que padece este tipo de alergia, debe consultar a un médico.


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(1) NDA, 2016. Opinión científica sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos con fines de etiquetado. Diario de la EFSA, 12(11).
(2) Grupo de interés de alergia alimentaria SPAIC, 2017. Alergia alimentaria: conceptos, consejos y precauciones, 1.ª edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con apoyo de Thermo Fisher.
(3) Vieira, RJL da S., 2015. Food Allergens: A synoptic study (Universidade Nova de Lisboa).
(4) Campaña de anafilaxia, 2018. Alergia al apio: los hechos. Disponible en: https://www.anaphylaxis.org.uk/
(5) Pádua, I., Barros, R., Moreira, P., & Moreira, A., 2016. Alergia alimentaria en restaurantes. Lisboa: Programa Nacional para la Promoción de la Alimentación Saludable, Dirección General de Salud.