Alérgeno: SOJA
La soja ( Glycine max ) es una leguminosa perteneciente a la familia Fabaceae que contiene alrededor de 38 a 40% de proteína. Su consumo ha aumentado en Europa en los últimos años. En la cocina vegetariana, la soya se consume de diferentes formas, y también es muy utilizada en la industria alimenticia por su versatilidad tecnológica y bajo costo (1,2).
La Organización Mundial de la Salud (OMS) identifica 8 proteínas alergénicas en la soya, 7 de las cuales pueden causar alergia alimentaria (3). Estas proteínas suelen ser resistentes a las altas temperaturas ya la acción de los jugos gástricos ácidos y de las enzimas digestivas. La cocción aumenta su potencial alergénico (1).
Las diversas formas de alergia alimentaria a la soja se pueden clasificar en:
a) mediada por anticuerpos IgE - las más comunes, con reacciones inmediatas hasta 2 horas después de la ingestión, contacto o inhalación, y con manifestaciones muy variadas desde las más localizadas y leves hasta las más generalizadas y severas (anafilaxia);
b) no mediada por IgE - por lo general más tarde, después de 2 horas, y más difícil de diagnosticar. Puede manifestarse por síntomas gastrointestinales como vómitos y diarrea.
c) mixta: involucra mecanismos mediados por IgE y células, como en la dermatitis atópica y la esofagitis eosinofílica (1).
Reacción cruzada de la soja con otros alérgenos
Aunque la alergia alimentaria a más de una legumbre es habitual, por ejemplo, la asociación de alergia a los guisantes, garbanzos y lentejas es habitual, la mayoría de los alérgicos a la soja toleran el resto de legumbres. Por este motivo, en la alergia a la soja no se suele recomendar la restricción de otras legumbres, salvo que exista un alto grado de sospecha (1).
Algunos estudios informan la aparición de reacciones adversas a la soja en pacientes alérgicos a la leche de vaca alimentados con fórmulas a base de soja. Esto se debe a una proteína de soja que es similar a la caseína de la leche, produciéndose una reacción cruzada entre ellas, es decir, el organismo la identifica erróneamente como la proteína de la leche que provoca el mismo tipo de reacción alérgica (2).
La soja y los productos a base de soja forman parte de la lista de ingredientes alergénicos que están sujetos a una mención obligatoria y destacada en las etiquetas, de acuerdo con la legislación europea vigente en materia de etiquetado de alimentos. Esta lista excluye el aceite de soja totalmente refinado y sus derivados (4). Consulte a continuación para obtener una explicación de estas excepciones.
Vea qué alimentos pueden contener soja y cómo identificar la soja y sus derivados en el etiquetado.
Alimentos que tienen o pueden contener soja: (1,2,4,5)
Cómo identificar la soja y sus derivados en el etiquetado:
Soja, habas de soja, brotes de soja, tofu, salsa de soja, salsa de soja, miso, harina de soja, aceite de soja, lecitina de soja (E 322), proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal texturizada, albúmina de soja, fibra de soja, mono -diglicéridos, dofu, kori-dofu, cuajada de soja, edamame, kinako, natto, nimame, okara, yuba (4,5,6).
Excepciones de etiquetado:
a) grasa y aceite de soja totalmente refinados;
b) tocoferoles mixtos naturales (E 306), D-alfa-tocoferol natural, acetato de D-alfa-tocoferol natural y succinato de D-alfa-tocoferol natural derivado de la soja;
c) fitoesteroles y ésteres de fitoesteroles derivados de aceites vegetales producidos a partir de soja;
d) éster de estanol vegetal producido a partir de esteroles de aceite vegetal de soja (7).
La exclusión de estos productos derivados de la soja del etiquetado obligatorio se justifica por estudios científicos que indican que el aceite de soja totalmente refinado y sus derivados están prácticamente libres de proteínas alergénicas, ya que son eliminadas casi en su totalidad por el proceso de refinado. Sin embargo, no es seguro que el resto de proteínas no puedan también causar alergia en pacientes atópicos, y se recomienda, por precaución, evitar el aceite de soja y productos que contengan este aceite hasta consultar a un alergólogo (2,6).
Los productos Fidu no contienen soja. No manejamos ningún ingrediente que pueda estar contaminado con soya en nuestras instalaciones. De esta forma garantizamos que no existe contaminación cruzada por trazas y que nuestros productos son seguros incluso para los más sensibles.
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NOTA IMPORTANTE: El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe sustituir las indicaciones médicas. Si sospecha que padece este tipo de alergia, debe consultar a un médico.
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(1) Grupo de interés de alergia alimentaria SPAIC, 2017. Alergia alimentaria: conceptos, consejos y precauciones , 1.ª edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con apoyo de Thermo Fisher.
(2) Acuerdo de confidencialidad (2016). Opinión científica sobre la evaluación de alimentos e ingredientes alimentarios alergénicos con fines de etiquetado . Diario de la EFSA, 12(11).
(3) Nomenclatura de alérgenos Subcomité de nomenclatura de alérgenos de la OMS/Unión Internacional de Sociedades Inmunológicas. Nomenclatura de alérgenos . Disponible en: www.allergen.org
(4) Vieira, R. (2015). Alérgenos alimentarios: un estudio sinóptico . Nueva Universidad de Lisboa.
(5) Nunes, M., Barros, R., Moreira, P., Moreira, A., Almeida, M. (2012). Alergia alimentaria . Ministerio de Educación y Ciencia - Dirección General de Educación & Ministerio de Sanidad - Dirección General de Sanidad.
(6) Gobierno de Canadá. (2017). Soja: Un alérgeno alimentario prioritario 2017 .
(7) Reglamento (UE) n.º 1169/2011, de 25 de octubre de 2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea.
