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Alérgeno: Trigo y cereales que contienen gluten

El trigo es uno de los cereales más consumidos en el mundo y es uno de los cinco alimentos más comunes para desencadenar reacciones alérgicas en los niños (1), estando también asociado a diferentes tipos de patologías. En cualquiera de estos casos, tras el diagnóstico, lo habitual es eliminar el trigo y otros cereales de la dieta, por lo que es importante saber qué alimentos pueden contener trigo y cereales con gluten y cómo identificarlos en la etiqueta.


El trigo se asocia a diferentes patologías:

a) Autoinmunes: enfermedad celíaca, dermatitis herpetiforme, ataxia relacionada con el gluten;

b) Alérgicos: alergia alimentaria al trigo, anafilaxia inducida por ejercicio dependiente de alimentos, alergia respiratoria, urticaria de contacto;

c) Intolerancias: sensibilidad al gluten no celíaca, intolerancia a FOODMAP. (1)


Diferentes partes del trigo pueden estar asociadas con estas reacciones. La Organización Mundial de la Salud (OMS) identifica 28 sustancias alergénicas en el trigo, 18 de las cuales pueden causar alergia alimentaria.(2)

En las alergias a las proteínas del trigo, pueden producirse reacciones cruzadas con otros cereales, como la cebada y el centeno. Esto sucede cuando el organismo confunde las proteínas de estos cereales con las del trigo debido a sus similitudes, reaccionando de la misma manera.(1)

Las patologías relacionadas con el trigo pueden tener una amplia gama de manifestaciones que involucran diferentes órganos, con gravedad variable, desde reacciones leves hasta reacciones anafilácticas en caso de alergia, que pueden poner en riesgo la vida si no se tratan a tiempo. Las reacciones pueden ocurrir por ingestión, contacto o inhalación, con aparición inmediata (hasta 2 horas después de la ingestión) o tardía. Estos hechos pueden dificultar su diagnóstico.(3,4)

En cualquier caso, tras el diagnóstico, se recomienda eliminar el trigo de la dieta, así como otros cereales que puedan provocar una reacción. En patologías relacionadas con el gluten, se deben evitar todos los cereales ricos en gluten, como el centeno, la cebada, la avena, pudiendo tolerarse la avena en algunos casos.(3,4)

Los cereales están presentes en diversos alimentos, de forma más o menos evidente, por lo que es fundamental una lectura atenta de las etiquetas. La prominencia en el etiquetado del trigo y los cereales que contienen gluten (espelta, trigo Khorasan, centeno, cebada y avena) es obligatoria en los productos alimenticios comercializados en Europa (5). Vea qué alimentos pueden contener trigo y cómo identificar el trigo y los cereales que contienen gluten en la etiqueta.

Alimentos que tienen o pueden contener trigo: (3,4,6)

Cómo identificar el trigo y los cereales que contienen gluten en el etiquetado: (4,6)



Los productos de Fidu no contienen trigo ni cereales que contengan gluten. Tampoco manipulamos en nuestras instalaciones ningún ingrediente que pueda estar contaminado con estos cereales. De esta forma garantizamos que no existe contaminación cruzada por trazas y que nuestros productos son seguros incluso para los más sensibles.


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Nota Importante: El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe sustituir las indicaciones médicas. Si experimenta síntomas de malestar al consumir productos alimenticios de trigo, consulte a su médico. No haga su autodiagnóstico; en algunos casos, el propio cambio de la dieta puede hacer inviable el diagnóstico.

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1 F. Ferreira y F. Inácio, 2018. Patología asociada al trigo: alergia mediada por IgE y no IgE, enfermedad celíaca, hipersensibilidad no celíaca, FODMAP,” Rev. Puerto. Inmunoalergología, vol. 26, núm. 3, págs. 171–187.
2 Nomenclatura de alérgenos OMS/Unión Internacional de Sociedades Inmunológicas Subcomité de nomenclatura de alérgenos Nomenclatura de alérgenos. Disponible en: www.allergen.org.
3SPAIC Food Allergy Interest Group, 2017. Alergia alimentaria: conceptos, consejos y precauciones, 1ª Edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con apoyo de Thermo Fisher.
4 I. Pádua, R. Barros, P. Moreira y A. Moreira, 2016. Alergia alimentaria en restauración. Lisboa: Programa Nacional para la Promoción de la Alimentación Saludable, Dirección General de Salud.
5 Reglamento (UE) nº 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea.
6 APN, 2014. Diet in Celiac Disease, APN E-book Collection, vol. 34. Oporto: Asociación Portuguesa de Nutricionistas.

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