Alérgeno: Leche
La leche de vaca es una mezcla de más de 20 componentes, entre ellos proteínas como la caseína, la α-lactoalbúmina y la ß-lactoglobulina, la albúmina sérica bovina y las inmunoglobulinas bovinas, que intervienen en las reacciones alérgicas, y azúcares como la lactosa, que interviene en la intolerancia gastrointestinal. reacciones (1,2).
El uso abusivo de la leche de vaca ha provocado un aumento de la incidencia de enfermedades asociadas al consumo de leche (2), que se dividen en dos grupos:
a) Alergia a las Proteínas de Leche de Vaca (APLV), que puede ser: mediada por anticuerpos IgE, no mediada por anticuerpos IgE o mixta (3,2);
b) Intolerancia a la lactosa, que puede deberse a hipolactasia/lactasia congénita, hipolactasia primaria del adulto (HPTA)/hipolactasia adquirida o secundaria. Esta última suele estar asociada a daños en el intestino causados por enfermedad inflamatoria intestinal, enfermedad celíaca o infecciones intestinales (4).
El punto principal del tratamiento de la Alergia a la Proteína de Leche de Vaca es la exclusión de la leche de vaca y sus derivados, mientras que en la Intolerancia a la Lactosa no es necesaria una dieta tan estricta, sino únicamente la reducción de la ingesta de alimentos que contengan lactosa (3). En cualquier caso, es importante saber identificar la presencia de leche en la etiqueta.
La leche y sus derivados, incluida la lactosa, forman parte de la lista de alimentos alergénicos que la legislación europea debe mencionar en las etiquetas (3,5). Esta lista excluye el suero utilizado en la preparación de destilados alcohólicos y lactitol (5). Consulte a continuación para obtener una explicación de estas excepciones.
En la alergia a la proteína de la leche de vaca, puede producirse una reacción cruzada con la leche de otros mamíferos, como la leche de oveja, cabra o burra. Esto sucede porque el organismo confunde las proteínas de las diferentes leches debido a sus similitudes, reaccionando de la misma manera (1). La lactosa también está presente en la leche de vaca, cabra y oveja (4). Por esta razón, la legislación contempla el etiquetado destacado para toda la leche proveniente de la glándula mamaria de animales de granja y no solo de vacas (1,5).
Cómo identificar la leche en el etiquetado: (1,3,6)
Leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja, leche condensada, leche evaporada, leche desnatada, leche en polvo, suero, suero, nata, caseína, caseinatos, hidrolizados (de caseína, de leche y suero), lactoalbúmina, β-lactoglobulina, cuajo de caseína , fosfato de lactoalbúmina, lactoglobulina, lactulosa, lactosa, aromas, mantequilla, aroma artificial de mantequilla, grasa de mantequilla, aceite de mantequilla, nata, queso, cuajada, yogur.
Excepciones de etiquetado:
E966 Lactitol - aunque es un derivado de la lactosa, la EFSA, teniendo en cuenta datos de estudios científicos, considera poco probable que el lactitol produzca reacciones adversas en personas intolerantes a la lactosa y que es poco probable que el lactitol desencadene reacciones adversas en personas alérgicas a lactosa leche de vaca en condiciones normales de uso, por lo que no es obligatorio destacarlo en la etiqueta (7).
Bebidas destiladas a base de suero de leche: incluyen ginebra, ginebra, pastis, ouzo, anís, aquavit, vodka, jagertee, advocaat, slivovice y otras bebidas espirituosas similares. La EFSA señaló que las proteínas, los péptidos y la lactosa no se transportan al destilado durante un proceso de destilación adecuadamente controlado, al menos no por encima de 0,5 mg/L para proteínas y 0,04 mg/L para lactosa y, por lo tanto, considera que es poco probable que el destilado a base de suero de leche desencadene una reacción alérgica severa en individuos susceptibles, por lo que su etiquetado no es obligatorio (8).
Cabe señalar que el hecho de que un alimento se presente como sin lactosa no lo hace seguro para las personas con APLV – la leche y sus derivados sin lactosa tienen una composición proteica idéntica a la de los productos que contienen lactosa, por lo que también son alérgenos (3).
Los productos Fidu no contienen leche ni lactosa. Tampoco manejamos en nuestras instalaciones ningún ingrediente que pueda estar contaminado con leche. De esta forma garantizamos que no existe contaminación cruzada por trazas y que nuestros productos son seguros incluso para los más sensibles.
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Nota Importante: El contenido de este artículo es meramente informativo y no debe sustituir las indicaciones médicas.
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(1) Pereira, ACS, Moura, SM y Constant, PBL (2009). Alergia alimentaria: sistema inmunitario y principales alimentos implicados. Semina: Ciencias Biológicas y de la Salud, Londrina, 29(2), 189–200.
(2) Ferreira, S., Pinto, M., Carvalho, P., Gonçalves, JP, Lima, R., & Pereira, F. (2014). Alergia a las proteínas de la leche de vaca con manifestaciones gastrointestinales. Nacer y crecer, 23(2), 72–79.
(3) Grupo de interés de alergia alimentaria SPAIC, 2017. Alergia alimentaria: conceptos, consejos y precauciones, 1.ª edición. Lisboa: Sociedad Portuguesa de Alergología e Inmunología Clínica con apoyo de Thermo Fisher.
(4) García, PB (2016). Intolerancia a la lactosa. Problemática y Alimentación. Universidad de Salamanca.
(5) Reglamento (UE) n.º 1169/2011, de 25 de octubre de 2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea.
(6) Pádua, I., Barros, R., André, M., & Pedro, M. (2016). Alergia alimentaria en hostelería. En Programa Nacional de Promoción de la Alimentación Saludable.
(7) EFSA. (2007a). Opinión del Panel científico sobre productos dietéticos, nutrición y alergias sobre una solicitud de la Comisión relacionada con una notificación de CEPS sobre el suero utilizado en destilados para bebidas espirituosas de conformidad con el artículo 6, párrafo 11, de la Directiva 2000/13/CE. Diario de la EFSA, 5(10), 565.
(8) EFSA. (2007b). Opinión del Panel Científico sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias sobre una solicitud de la Comisión relacionada con una notificación de la EPA sobre el lactitol de conformidad con el Artículo 6, párrafo 11 de la Directiva 2000/13/EC- para la exención permanente de labelli. Diario de la EFSA, 5(10), 570.